درخت زیتون یا Olive Tree درختی با قدمت 7000 ساله از خانواده زیتونیان که اصالتاً برای مدیترانه و آسیای صغیر است. در طی قرنها زیتون و برگ آن نماد صلح و دوستی بوده و در بازیهای المپیک در یونان باستان نیز استفاده شده است و در انجیل و قرآن نیز از آن نام برده شده است. درخت زیتون به خاطر چوب، برگ، میوه و روغن آن از سوریه تا لبنان و تا یونان کشت میشود. درخت زیتون از گروه رایحههای چوبی که رایحه نامتعارف میوههای سبز و رایحه چوبی دارد که یادآور تلخی زیتون است و در عطرهای Niche استفاده میشود.